AFACERE Sandu de la Pericei şi Palinca de Gutui
0
Alexandru Tătar, de 64 de ani, cunoscut ca Sandu de la Pericei, este mereu prezent la târgurile tradiţionale din Oradea. Bărbatul îşi laudă astfel, ori de câte ori are ocazia, Palinca de Gutui.
Ca la carte
Băutura lui Sandu de la Pericei se face ca la carte. Bărbatul a cules reţetele şi tehnologia de preparare de la bunicul său ori din alte cărţi mai vechi, astfel că tot procesul pe care-l urmează este pus în culegerea „Ţuica şi Rachiurile Naturale". „Am făcut rost de reţete şi metode de preparare a palincii de la bunicul meu, dar şi de alţi specialişti. Toate acestea le-am pus într-o culegere. Aici este descris tot procedeul, care e tehnologia de fabricare, procesul de fermentare a fructelor etc", afirmă Alexandru Tătar.
Cum se prepară ţuica de gutui
Ideea preparării acestui produs i-a venit lui Sandu într-un an când producţia de gutui a fost foarte bună. „Când am văzut atâtea fructe m-am gândit că ar fi păcat să putrezească şi să nu le pot valorifica", povesteşte Sandu. Procesul de preparare al palincii de gutui este unul aparte. „Fructele trebuiesc măcinate, astfel că se obţine făina de gutui. Imediat după măcinare, peste făina obţinută se toarnă în proporţie de 50% apă caldă cu temperatura de 50-80 de grade Celsius. Produsul se lasă la macerat şi fermentat două luni în spaţii cu o temperatură de peste 15 grade", dezvăluie Sandu.
Secretele unei pălici bune
Ocupându-se de atâta vreme cu fabricarea ţuicii, Sandu ştie chiar şi fără să guste dacă o ţuică merită cumpărată. „La fel ca orice produs, şi palinca are secretele ei. O ţuică bună nu trebuie să ardă gâtul, să nu usuce gura şi, cel mai important, să aibă mărgele. Când se scutură ţuica în sticlă mărgelele trebuie să dureze până zicem Tatăl Nostru, iar când este scuturată o sticlă pe jumătate plină, mărgelele trebuie să formeze harta României", mărturiseşte Sandu de la Pericei.
A continuat tradiţia
Sandu a început să producă ţuică în urmă cu 15 ani. Nu era străin de modul în care se prepară această licoare. Atât tatăl, cât şi bunicul său s-au ocupat cu această îndeletnicire. „După anul 1990, mi s-au retrocedat două hectare de livadă care îmi fuseseră luate în perioada comunistă. Terenul se află pe Dealul Viilor din Oradea, unde am plantaţi peste 400 de peri, 380 de gutui, 60 de pruni, dar şi meri, cireşi sau caişi", povesteşte Sandu de la Pericei.
La început a mers pe ideea valorificării fructelor la piaţă, dar, cu timpul, şi-a dat seama că din cauza capriciilor vremii nu are cum să-şi vândă toată marfa. Aşa s-a decis să producă ţuică. „Mi s-a făcut milă când vedeam cum putrezesc fructele. Mi-am făcut o moară de măcinat şi aşa m-am apucat să fac palincă de gutui", mărturiseşte producătorul.
80 de lei litril de palincă
Palinca de gutui se vinde destul de scump pe piaţă. Un litru costă 80 de lei. În ultimul an, criza a dus la scăderea vânzărilor. În urmă cu 3-4 ani, Sandu vindea la un târg cât vinde acum tot anul. „Criza se simte. De obicei, vând la oameni care au evenimente deosebite în familie ori la cei care au probleme digestive. Profitul nu este mare, dar continuu să mă ocup din pasiune", afirmă bărbatul.
Se încarcă comentariile...
