Rafinamentul francez

produse de patiserie. Gastronomia franceză începe să se impună prin secolul XVI, graţie bucătarilor italieni aduşi la Curtea Franţei de Caterina şi Maria de Medici. Asimilând rapid secretele

produse de patiserie. Gastronomia franceză începe să se impună prin secolul XVI, graţie bucătarilor italieni aduşi la Curtea Franţei de Caterina şi Maria de Medici. Asimilând rapid secretele bucătăriei de peste Alpi, Franţa îşi depăşeşte în scurt timp maeştrii şi câştigă o adevărată hegemonie în sfera gastronomică în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea. Poate şi datorită faptului că Regele Soare era el însuşi un gurmand de marcă. Acum sunt publicate cărţile unui renumit gastronom francez, Pierre Francois de la Varrene, Bucătăria franceză (1651) şi Patiseria franceză (1664). În perioada regelui Ludovic al XV-lea sunt editate cărţile de bucate ale marelui maestru bucătar Menon: Nou tratat de bucătărie (1739), Bucătăria burgheză (1746), Tratat istoric şi practic de gastronomie (1758). În această ambianţă de rafinament culinar, se înfiinţează, la Paris, şi primul restaurant, în 1765. Sub regimul napoleonian şi cel al Restauraţiei face carieră Marie-Antoine Careme, cofetar al lui Talleyrand şi bucătar al lui Napoleon, al prinţului de Wurtenburg şi al împăraţilor Rusiei şi Austriei. şi cum am putea să nu-l amintim pe celebrul Anthelme Brillat-Savarin, magistrat şi literat francez, care, în 1825, publică Psihologia gustului, o carte plină de anecdote, aforisme şi reţete culinare, al cărei motto este: "Spune-mi ce mănânci ca să-ţi spun cine eşti."

Peşte franţuzesc la tigaie
Pentru 4 porţii
Ingrediente: 400 g somon, 400 g cod, 1 lingură zeamă de lămâie, sare, 4 cepe, 3 căţei de usturoi, 2 linguri ulei de măsline, 1/2 l suc de roşii, 50 g măsline negre, 50 g măsline verzi, 1/2 linguriţă boia dulce de ardei, 1/2 linguriţă ierburi de Provence, piper, 4 linguri vin alb.
Mod de preparare: Fileurile de peşte se spală, se usucă şi se taie în bucăţi. Se stropesc cu zeamă de lămâie. Ceapa şi usturoiul se curăţă, ceapa se taie peştişori, iar usturoiul se pisează. Se încinge uleiul în tigaie, se călesc ceapa şi usturoiul şi se sting cu sucul de roşii. Se adaugă peştele şi se fierbe circa 5 minute. Se adaugă măslinele fără sâmburi, ierburile de Provence şi se amestecă (având grijă să nu se sfărâme peştele). Se condimentează cu sare, piper, se toarnă vinul şi se mai lasă să fiarbă 3 minute. Se serveşte mâncarea cu baghetă franţuzească.

ştiaţi că?
Aşa-numitele ierburi de Provence sunt un amestec de ierburi de obicei uscate, format, în general, din cimbru, dafin, busuioc, măghiran şi rozmarin. Conţinutul acestui amestec variază, la fel şi proporţia ingredientelor - uneori sunt adăugate şi flori de lavandă, oregano sau seminţe de fenicul. Aşa cum indică şi numele, originea lor este regiunea Provence, din sudul Franţei, şi sunt folosite în special la preparatele din carne sau peşte.

Dacă doriţi să ne împărtăşiţi gândurile dvs sau o reţetă din repertoriul dvs culinar, scrieţi-ne pe adresa redacţiei: Adevărul, rubrica "Reţeta zilei", Piaţa Presei Libere nr.1, Bucureşti, sect. 1. Cele mai bune reţete vor fi premiate.