Adevarul.ro

In 1995, Joseph Hadad era bucatarul-sef al restaurantului celui mai luxos hotel din Israel - King David, Ierusalem. S-ar zice ca, in aceste conditii, nu-si mai putea dori nimic de la meseria pe care o

In 1995, Joseph Hadad era bucatarul-sef al restaurantului celui mai luxos hotel din Israel - King David, Ierusalem. S-ar zice ca, in aceste conditii, nu-si mai putea dori nimic de la meseria pe care o invatase de mic, de la tatal sau. Dar, la petrecerea anuala organizata pentru clientii putred de bogati ai hotelului, l-a intalnit pe unul dintre actionarii unui restaurant din Romania. Innebunit dupa preparatele sale, acesta i-a propus sa lase totul acolo pentru un post similar in Bucuresti. "Nici vorba!", a spus Hadad categoric. Totusi, pentru ca, incet, incet, cei doi s-au imprietenit, Joseph a acceptat in cele din urma invitatia de a petrece un weekend la Bucuresti. Si-a zis ca isi va intari convingerea ca "nu merita osteneala". Prima impresie i-a confirmat asteptarile. Cel mai mult l-au intrigat contrastele. Peretii poleiti cu aur in interiorul cladirii ascundeau o bucatarie cat o chichineata. Inauntru, aragaz cu carbuni. "Nu mai vazusem asa ceva de cand eram mic", povesteste amuzat actualul stapan al casei. "Ma simteam ca eroul unei povestiri din copilarie. Nu aveam nici un motiv aparent sa raman, dar era ceva care ma intriga si ma atragea aici", spune el. Oferta primita, gen "iti dam bani, faci ce vrei din restaurantul asta", si posibilitatea de a o lua de la capat, departe de luxul cu care fusese obisnuit, l-au convins, dupa vreo sase luni de gandire, sa se mute la Bucuresti. A avut de infruntat opozitia sotiei si doi ani de singuratate, departe de familie, intr-o tara unde nu cunostea pe nimeni. Dar noua lui "jucarie" - o bucatarie aleasa de el insusi, care a costat o jumatate de milion de dolari - si provocarea de a o lua de la zero impreuna cu noii lui colaboratori l-au facut sa treaca mai usor peste neajunsurile acomodarii. Astazi, se considera mai mult roman. Traieste multumit alaturi de familie in Bucuresti si zambeste satisfacut cand isi aminteste de decizia luata in urma cu sase ani. Joseph Hadad e cunoscut ca unul dintre cei mai carismatici bucatari-sefi din Capitala. Se ocupa personal de toti clientii restaurantului. Si-a impus propria filosofie, nu numai in randul echipei cu care lucreaza (la inceput avea sase colaboratori, acum are 39), dar si in randul oaspetilor sai. "Treaba mea nu e doar sa fac clientii sa se simta bine. Ci sa-i invat ce sa comande, ce li se potriveste, dar si ce le place. Numai experienta poate sa-ti dea un asemenea drept", spune el. "La inceput, majoritatea romanilor comandau sarmale si branza cu mamaliga. Faptul ca acum preferintele lor s-au diversificat e, cred, si meritul meu. Cand vine pentru prima oara un client, stiu ce sa-i propun, in procent de 60%, doar cand il privesc". In general, meniul restaurantului e specific bucatariei frantuzesti, dar ca gazda, spune Joseph, trebuie sa vorbesti pe limba fiecaruia. "E regula numarul 1 in orice restaurant din lume. Abia apoi incep sa realizez un mix intre ce doreste el si ce doresc eu pentru el. La fel si la meniurile pentru evenimentele speciale. Nu las pe nimeni sa plece cu inima indoita de la mine". Joseph le face pe toate cu dragoste. "Daca nu gatesti cu drag, mancarea nu iese buna", crede el. Lucru pe care l-a invatat de la sotie. Acasa, ea este cea care gateste.